Красный гид Мишлен – самый известный и влиятельный ресторанный рейтинг современности. Все слышали о звездах Мишлен и все хотят попасть в мишленовские рестораны.
И что означают эти звезды? Почему одни рестораны имеют три звезды, а остальные – не имеют вовсе? И кто вообще их раздает?
Как возник рейтинг Мишлен
В это сложно поверить – но Красный гид Мишлен основал владелец компании по изготовлению автомобильных шин. Да, шины французского производства Мишлен действительно имеют к ресторанного рейтинга непосредственное отношение!
Андре Мишлен решил разработать путеводитель для автомобилистов, в котором было бы указано все необходимое для путешествующего водителя: гостиницы, кафе, автомобильные стоянки, станции техосмотра и тому подобное. Так в 1900 году появился Красный гид – бесплатный путеводитель для автотуристов. Тогда, увы, мало кто понял ценность этого пособия и первое время он совершенно не пользовался спросом.
Впоследствии гид несколько раз видоизменялся. Сначала к дешевым кафе Андре добавил дорогие рестораны. Самые дорогие из них получили первую звезду Мишлен. Были ли вкусными и качественными блюда в этих ресторанах – неизвестно.
Впоследствии стало очевидно, что такой формат сборника нельзя назвать объективным. Поэтому в 1926 Андре полностью изменил принцип: звезда возле названия ресторана в путеводителе начала означать вкусную кухню, которая точно понравится путешественнику.
Чуть позже добавились еще две звезды – и в таком виде гид Мишлен существует до наших дней.
Что означают звезды Мишлен для ресторанов и для гурманов
Одна звезда Мишлен свидетельствует о том, что ресторан стоит посетить, если он случился на вашем пути. Две звезды Мишлен дают тем ресторанам, ради которых можно изменить запланированный маршрут – чтобы попробовать особые блюда ресторана.
Три звезды для заведения – это самая престижная награда, наивысшее признание. Их заслуживают те заведения, ради которых стоит отправляться в тот или иной город. Только ради того, чтобы попробовать их кухню, стоит планировать путешествие, представляете?
Фото: pexels.com
Кто получает звезды – ресторан или шеф-повар
Звезду Мишлен могут присвоить как ресторану, так и шеф-повару лично – если ресторанного критика поразила именно его авторская кухня. Интересно, что при изменении своего рабочего места титулованный шеф-повар забирает свою звезду с собой. И весь мир знает этих выдающихся поваров как «обладателей звезды Мишлен».
Кто и как раздает ресторанам звезды Мишлен
Процедура оценивания ресторанов очень серьезная и анонимная. Критик выступает в роли тайного покупателя: он или она резервирует столик под псевдонимом, приходит в ресторан анонимно в самое популярное время – в обед или на ужин.
Критерии оценивания доподлинно никто не знает – это коммерческая тайна. Точно можно сказать, что главный критерий – кухня. Состав меню, техника приготовления блюд, качество ингредиентов – это для критика приоритет. Также эксперты обращают внимание на обслуживание, музыку и удовлетворенность клиентов. Удовлетворенность клиентов, кстати, оценивают визуально – никто между столами не ходит и опросов не устраивает.
После этого критик формирует подробный отчет о ресторане, описывая все полученные впечатления. Уже потом принимается решение, давать заведению звезду или нет.
Рестораны для анализа выбираются очень тщательно. Конечно, в первую очередь оценивают популярные и известные среди туристов места. И все же под пристальный взгляд критиков могут попасть и малоизвестные, и удаленные от людных мест заведения.
